| Dersin Adı | Bölgesel İtalyan Mutfağı |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 415 | Güz/Bahar | 1 | 3 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu derste bölgesel İtalyan Mutfağı teknikleri ve reçetelerinin öğretilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bölge bölge İtalyan ürünleri ve kullanım şekillerinin uygulamalı olarak öğretilmesi hedeflenmiştir. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste İtalyan mutfağının temel prensipleri ve pişirme teknikleri öğretilecektir. İtalya’nın bölgesel ürünlerinin uygulama şekilleri öğrencilere gösterilecektir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | İtalyan Mutfağına giriş, İtalyan mutfağının temel prensipleri ve İtalya’nın coğrafi bölgeleri, bölgelerdeki yemek kültürü | Peter Naccarato, Zachary Nowak, Elgin K. Eckert “Representing Italy Through Food”, chap. 1 : Presenting Iconic Italy, 1 st edn (UK: Bloomsbury Academic Publishing, Plc, 2017), 17 – 55. |
| 2 | Lokal ve bölgesel İtalyan ürünleri ve İtalyan Gastronomi Tarihi | Wayne Gısslen, “ Professional Cooking”, chap. 6, Nutrition , 7 th edn. (New York: John Wiley & Sons Inc, 2011), 126 – 133. |
| 3 | LOMBARDİYA / Lombardiya bölgesi ürünleri ve Milano mutfağı / Bölge mutfağında kullanılan teknikler Milano usulü pizza | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 16 – 68. |
| 4 | LİGURYA / Ligurya bölgesi prototip ürünleri ve bölgenin yerel reçeteleri Local tipik ürün: Pesto alla Genovese | Maria Bruscino Sanchez “ Sweet Maria’s Italian Cookie Tray”, chap. 1 : Regional Italian Recipes, 1 st edn (USA: John Wiley & Sons, Inc, 1996), 62 - 88. |
| 5 | TOSKANA / Chianti bölgesinin yerel şarküteri ürünleri / Floransa bölgesi local reçeteleri ve makarna hamurları | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 16 - 161. |
| 6 | PİYEMONTE / Lokal ürünler: Truf mantarı, kırmızı şaraplı risotto Bölgesel Torino mutfağı | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 45 – 76. |
| 7 | EMILIA ROMANYA / Lokal ürünler: Parmigiano Reggiano (parmesan), Balsamik, Prusciotto ve diğer bölgesel şarküteri ürünleri Emilia bölgesi makarna teknikleri | Sarah R. Labensky, Alan M. Hause, Priscilla A. Martel, “ On Cooking; A Textbook of Culinary Fundamentals”, chap. 27: Charcuterie 5 th edn (USA: Pearson Education International, 2010), 808 - 845. |
| 8 | LAZIO / Lazio mutfağının temel teknikleri ve Roma mutfağı Roma stili pizza yapımı | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 16 – 98. |
| 9 | Ara sınav | |
| 10 | SİCİLYA / Sicilya mutfağı teknikleri ve Sicilya hamur işleri Sicilya sokak yemekleri | Natalia Ravida, “Seasons of Sicily; Recipes from the South of Italy”, chap. 1 : 1 st edn (Australia: New Holland Publishers 2007), 22 – 206. |
| 11 | PUGLIA / Lokal ürünler: Orecchiette ve farklı bölge makarna stilleri | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 66 – 90. |
| 12 | FRIULI – VENEZIA GIULIA / Bölgesel Venedik mutfağı ve reçeteleri | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 45 - 121. |
| 13 | TRENTINO ALTO ADIGE / İtalyan mutfağında Kuzey kültürü ve Kuzey İtalya mutfağı Alto Adige bölgesi reçeteleri | Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, part One: Understanding Italian Cooking, 1 th edn ( NewYork: Alfred A. Knopf , 2010), 36 – 60. |
| 14 | CAMPANIA / Styles of Neapoletan cookery and Campanian recipes Fundamentals of Napoletan cuisine | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche” part One: Apetizers and Other Small Dishes, 1 th edn ( NewYork: Harper Collins Publishers, 2006), 16 - 141. |
| 15 | Proje sunumları | |
| 16 | Final sınavı |
| Ders Kitabı | Fabio Trabocchi & Peter Kaminsky, “ Cucina of Le Marche”, 1st edn. (Harper Collins, 2006) ISBN-10: 0470124113 Marcella Hazan, “Essentials of Classic Italian Cooking”, , 1 th edn. (Alfred A. Knopf , 2010) ISBN-10: 0176433708 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Saulnier, L. (1950). Le repertoire de la cuisine, London: Leon Jaeggi. Natalia Ravida, “Seasons of Sicily; Recipes from the South of Italy”, 1 st edn. (New Holland Publisher, 2007) ISBN-10: 0470124113 Peter Naccarato, Zachary Nowak, Elgin K. Eckert “Representing Italy Through Food”, 1 st edn. (Bloomsbury Academic, 2017) |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 5 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 15 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | 1 | 20 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 40 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 4 | 60 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 40 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 1 | 16 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 3 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 1 | 16 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 10 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | 1 | 12 | |
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 12 | |
| Final Sınavı | 1 | 24 | |
| Toplam | 138 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| X | ||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
